3 ประเภท เนื้อยอดฮิต นุ่มที่สุด นุ่มปานกลาง นุ่มน้อย

Last updated: 2021-05-18  |  39057 จำนวนผู้เข้าชม  | 

3 ประเภท เนื้อยอดฮิต นุ่มที่สุด นุ่มปานกลาง นุ่มน้อย

การเรียกชื่อชิ้นส่วนของเนื้อสเต็กชนิดต่างๆ มักเรียกจากชิ้นเนื้อแต่ละส่วนของวัว โดยคุณภาพและราคาของเนื้อวัว มักแบ่งตามเกรดและความนุ่มของเนื้อ ยิ่งกล้ามเนื้อวัวส่วนไหนใช้งานน้อย ก็ยิ่งนุ่มและราคาสูง นอกจากนี้ก็จะมีจากส่วนระดับไขมันที่แทรกในเนื้อวัว

แบ่งเนื้อวัวออกตามระดับความนุ่ม ได้เป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ

  1. เนื้อนุ่มที่สุด: เนื้อที่ได้จากบริเวณส่วนหลังของวัว คือ เนื้อสัน (Loin) และซี่โครง (Rib)1.1 เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) - เนื้อส่วนสะโพกด้านบน หรือ เนื้อสันนอก
    เนื้อชิ้นใหญ่ที่อยู่ในส่วนถัดจากกระดูกสันหลังทั้ง 2 ฝั่ง จากชายโครง เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มอยู่ในระดับต้นๆ โดยจะมีมันแทรกเล็กน้อย ซึ่งจะมีส่วนมันอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อสเต็ก ทำให้เมื่อได้ทานได้ลิ้มรสกลิ่น-รสสัมผัส จากการเคี้ยวของเนื้อที่ละลายอยู่ในปากและความหอมได้เต็มๆ
    เนื้อเซอร์ลอยน์ เป็นส่วนของเนื้อที่นิยมกันมากในการนำมาทำเนื้อสเต็กเพราะเป็นคัท (Cuts) ที่มีความอ่อนนุ่ม โดยเป็นส่วนที่สิ่งร้านสเต็กต้องมีเลยเพราะเป็นส่วนที่ลูกค้าคอสเต็กชาวไทยรู้จักและนิยมกันมากกก

    1.2 เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) - เนื้อสันใน
    เนื้อส่วนของกล้ามเนื้อรูปร่างยาวจากหัวสะโพกวัวยาวและเรียวลงมาเป็นส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงมีกล้ามเนื้ออยู่น้อย จึงขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มที่สุด เนื้อไม่เหนียว และมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อน้อย

    เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ ด้วยความที่เป็นส่วนนี้เป็นส่วนที่ไม่ใหญ่มาก จึงทำให้เวลาตัดเป็นชิ้นสเต็กจะได้ชิ้นกลมหนา แต่ก็ทดแทนด้วยสัมผัสที่มีความนุ่มของเนื้อ และมีมันน้อย จึงเป็นอีกส่วนที่นิยมมากๆ โดยเฉพาะสาย Lean ห้ามพลาดเลย!

    1.3 สตริปลอยน์ (Strip Loin) – เนื้อสันติดมัน หรือ นิวยอร์กสตริปสเต๊ก (New York Strip)

    เนื้อสันส่วนที่ติดมัน เป็นส่วนที่หลายคนกล่าวขานว่าเป็นส่วนเนื้อที่อร่อยที่สุด จนได้ขนานนามว่า “God Father of Steak”เพราะได้ความนุ่มละลายในปากแบบเทนเดอร์ลอยด์ และแฝงความชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติเข้มข้นของเนื้อสันติดมันแบบถึงใจ

    เนื้อสตริปลอยน์ เป็นส่วนที่มีราคาสูงนิดนึง เนื่องจากเป็นส่วนเนื้อสันที่เป็นส่วนน้อยของตัววัว แต่เรื่องรสชาตินี่ติดมัน รสเข้มข้นถึงใจแน่นอน ซึ่งสำหรับชาวแฟนเนื้อนี่เป็นส่วนที่คนเปย์กันง่ายๆ สำหรับใครที่สนใจอยากลิ้มลอง คลิก

    1.4 ทีโบนสเต็ก (T-Bone) – เนื้อสันนอกส่วนที่ติดกระดูก หรือ พอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse)
    เนื้อติดกระดูกรูปตัว T ที่ได้จากการตัดเนื้อกึ่งกลางระหว่างส่วนเนื้อชั้นเยี่ยมทั้งสองอย่าง Strip Loin และ Tenderloin นั่นหมายถึงตัวเนื้อจะผสมผสานทั้งนุ่มแบบฟิเลมิยองของเทนเดอร์ลอยน์ และฉ่ำรสชาติเนื้อแบบสตริปลอยน์ เรื่องรสชาติและคุณภาพเลิศขนาดนี้ราคาก็ย่อมแพงเป็นธรรมดา
    เนื้อทีโบน เสน่ห์ของการทานเนื้อส่วนนี้คือการที่ได้ลิ้มรสเนื้อทั้งสองแบบในเวลาเดียวกัน เป็นอีกส่วนที่ราคาค่อนข้างสูงแต่ก็คุ้มค่าที่จะได้ลอง
    *เนื้อ T-Bone จะต่างกับ Porterhouse ตรงส่วนที่เป็นเทนเดอร์ลอยน์มากกว่าและชิ้นใหญ่กว่า โดยจะต้องตัดให้มีความหนาอย่างน้อย 1.25 นิ้ว ถึงจะเรียกว่า Porterhouse ได้

    1.5 เนื้อริบอาย (Rib Eye)
    เนื้อส่วนกล้ามเนื้อมัดหลักที่ยึดกระดูกสันหลังวัว ริบอายคือส่วนที่อยู่ติดกับซี่โครง เป็นเนื้อส่วนที่มีปริมาณไขมันแทรกอยู่ในเนื้อเยอะ โดยมีรสสัมผัสความเป็นเนื้อให้เคี้ยว ชุ่มฉ่ำและเด้งสู้ลิ้น สู้ฟันสุดๆ กัดไปทีมันแตกละลายในปาก สุดท้ายมีเนื้อให้เคี้ยวเด้งๆ อีก ฟินสุดๆ ละ (ขนาดคนขายเนื้อ ยังกินประจำนะส่วนนี้ไม่มีเบื่อ)

    เนื้อริบอาย เป็นส่วนที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมเวลานำไปย่าง จะได้ความกรุบกรอบที่ได้เนื้อส่วนที่ติดมัน พร้อมความชุ่มฉ่ำ รสเข้ม เนื้อนุ่ม ถือว่าเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและรสจัดที่สุดประเภทหนึ่ง

    *ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบู ร้านปิ้งย่าง หรือร้านสเต็กต้องมีส่วนนี้ขาย เพราะเนื้อส่วนนี้เป็นที่คุ้นหูของลูกค้าและเป็นที่นิยมมาก ไม่เพียงเท่านั้นยังสามารถทำกำไรต่อจานได้ค่อนข้างสูงด้วย สำหรับใครที่สนใจ คลิก

    1.6 ไพร์มริบ (Prime Rib)
    เนื้อติดซี่โครงที่ตัดเอามาแต่เนื้อล้วน ๆ จากส่วนซี่โครง 6-12 (บางร้านอาจจะตัดส่วนซี่โครงติดมาด้วย) ไพร์ม ริป มีไขมันแทรกในเนื้อค่อนข้างมาก จึงให้สัมผัสฉ่ำนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวอร่อยกำลังดี

    ไพร์ม ริป เป็นส่วนเนื้อติดมันค่อนข้างมาก ซึ่งบริเวณขอบชิ้นจะมีเอ็นคั่นก่อนถึงมัน เวลาย่างแล้วเนื้อจะมีความนุ่มฉ่ำ ได้รสสัมผัสที่ถูกใจหลายๆ คนแน่นอน

    1.7 โทมาฮอว์ค (Tomahawk Steak)
    เนื้อซี่โครงส่วนที่ใหญ่ที่สุดของวัว เรียกได้ว่าเป็นคู่แฝดของทีโบน เพราะเป็นเนื้อที่ติดกระดูกคล้ายกับทีโบน ขนาดของชิ้นเนื้อจะใหญ่อลังการมาก ส่วนเรื่องรสชาตินั้นเด็ดไม่ต่างกันเพราะส่วนนี้ได้พกเนื้อหนังและไขมันมาแบบจัดเต็ม โดยจะจัดเสริฟ์ด้วยความหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป หั่นมากินแต่ละคำต้องบอกว่าสุดยอดมาก (แค่พูดก็อยากเลย)

    โทมาฮอว์ค จะเรียกได้ว่าเป็น Rib Eye ชิ้นยักษ์ติดกระดูกรูปคล้ายขวาน เป็นอีกส่วนหนึ่งที่นิยมมากในหมู่สาวก Beef lover โดยถ้านำมาย่างแบบ  Medium rare บอกได้ว่าเริ่ดมากกกก


  2. เนื้อนุ่มปานกลาง: เนื้อที่ได้จากบริเวณโคนขาและสะโพก (Leg / Round) และเนื้อจากบริเวณหัวไหล่ของวัว (Chuck)
    2.1 ท็อป เบลด (Top Blade Steak) หรือแฟลท ไอรอน (Flat Iron)
    เป็นเนื้อสันบริเวณคอ หรือ หัวไหล่ (Chuck) จะมีความหนา แต่มีเนื้อที่นุ่มเเละรสสัมผัสกำลังดี โดยเนื้อปนมันนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยความนุ่มของเนื้อส่วนนี้จะเป็นรองแค่ส่วนเทนเดอร์ลอยน์

    ท็อป เบลด เป็นส่วนที่เหมาะกับการนำไปย่าง อบ หรือ ทำสตู โดยสามารถใช้โดยไม่ต้องหมักก็ได้รสชาติที่ดี ร้านปิ้งย่าง หรือ ร้านชาบูห้ามพลาดเลย!

    2.2 เนื้อวัวส่วนสะโพก (Top round)
    เป็นเนื้อวัวตัดจากส่วนหลังของขา แม้ว่าเนื้อในส่วนสะโพก นี้จะเป็นส่วนที่ทำงานหนักเหมือน ส่วน Chuck แต่จะมีความนุ่มกว่า และเป็นส่วนที่มีไขมันน้อย

    เนื้อวัวส่วนสะโพก เป็นส่วนที่นิยมนำมาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก และสามารถสอดแทรกมันเนื้อเข้าไปเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม


  3. เนื้อนุ่มน้อย: เนื้อที่ได้จากบริเวณตอนกลางลำตัวโดยจะมีเป็นในส่วนของ ส่วนท้อง (Flank) ส่วนอก (Short plate) ส่วนต้นขาด้านหน้า (Brisket) ส่วนต้นขาหน้า (Shank) และส่วนคอ (Neck) ของวัว

    3.1 Brisket Cut – เนื้อติดหน้าอก หรือ เนื้อเสือร้องไห้
    เนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกลงมาถึงท้องวัว มีรสชาติที่เข้มข้นนิยมนำมาทำ BBQ หรือการย่าง ถ้าแนะนำควรนำมาผ่านการ Sous Vide เพื่อการันตีความนุ่มก่อนในไปย่าง สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อควรลองทานดูสักครั้ง

    3.2 Shank – เนื้อติดกับขา
    เนื้อส่วนที่ติดกับขา เป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ จึงมีความชุ่มฉ่ำจากเอ็นแทรกอยู่ มีความเป็นเจลาตินสูง เหมาะกับนำมาทำสตู ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นแกงไทยก็อร่อยมากกก และถ้ายิ่งตุ๋นเนื้อส่วนนี้นานๆ จะยิ่งทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก

    3.3 Plate Cut/ Belly – ส่วนหน้าท้อง
    เนื้อส่วนหน้าท้อง เป็นเนื้อที่นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น (เอามาทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย) โดยจะไม่นิยมนำมาย่างหรืออบ เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเกินไป

    3.4 Flank – เนื้อส่วนล่าง
    เนื้อส่วนจากบริเวณตอนกลางลำตัวด้านท้อง โดยเนื้อส่วนนี้จะมีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก ทำให้มีสัมผัสค่อนข้างเหนียว แต่ถ้านำมาหมัก และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก ผ่านกระบวนการ Sous Vide แล้วนำมาทำสเต็ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลย แต่ต้องย้ำว่าวิธีการปรุงต้องเก่งและชำนาญ ไม่เช่นนั้นอาหารมื้อนั้นคงหมดสนุกไปเลย


    หากลูกค้าหรือผู้ประกอบการท่านใดมีความสนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสั่งซื้อเนื้อวัวเกรดคุณภาพที่ทางเราได้คัดสรรมา สามารถติดต่อทางเราได้เลย


Powered by MakeWebEasy.com