วัวอัลแทร์วากิวคัดสรรวัวสายพันธุ์ทาจิมะอย่างดีผสมผสานวัวสายพันธุ์อังกฤษและยุโรป เลี้ยงด้วยหญ้าจาก Tasmania และ Gippsland ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นพื้นที่ที่มีทุ่งหญ้าคุณภาพสูง พร้อมระยะการเลี้ยง 30 เดือน ให้วัวได้เติบโตตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลาย
จากการเลี้ยงดูอย่างเคร่งครัดได้มาตรฐานทั้งอาหารคัดสรรเฉพาะ เนื้ออัลแทร์วากิวจึงมีความโดดเด่นในเรื่องไขมันแทรกลายหินอ่อนละเอียดทั่วเนื้อ พร้อมกลิ่นหอม รสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ละลายในปาก